德州永盛齋守正創(chuàng)新，日銷售額突破百萬元——

老字號扒雞品牌的變與不變

□本報記者黃曉龍本報通訊員方志勇劉健李桂新

1月24日上午9點，在位于德城區(qū)的德州永盛齋扒雞集團有限公司門口，一輛輛滿載扒雞的貨車陸續(xù)駛出。“隨著疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整，物流行業(yè)恢復(fù)，公司1月份日銷售額持續(xù)攀升，最高時達到100萬元?！钡轮萦朗S扒雞集團總經(jīng)理劉儒子說。

永盛齋扒雞集團是我市扒雞生產(chǎn)企業(yè)中兩家中華老字號之一，自1945年創(chuàng)牌以來，從傳統(tǒng)小作坊發(fā)展成現(xiàn)代化民營企業(yè)集團，70多年發(fā)展壯大的“秘訣”，在劉儒子看來完全得益于公司長期堅持的“變”與“不變”。

在公司扒雞生產(chǎn)車間的參觀走廊，首先映入眼簾的是墻上介紹“八扒技藝”的展板?！啊税羌妓嚒枪緞?chuàng)始人劉永海經(jīng)過多年探索實踐，在繼承傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上進行優(yōu)化，形成了‘別、抹、炸、熬、煮、煨、燜、控’八道工藝?！眲⑷遄咏榻B，看似簡單的八個字，其背后卻有著大學(xué)問?！拔以谲囬g學(xué)習過煮扒雞，煮雞前要先撇清老湯，循環(huán)往復(fù)，實現(xiàn)不留一渣，不存一沫，燜煮環(huán)節(jié)中還要遵循武火快煮、文火細煨的原則，不要小看扒雞制作，它有100多個細節(jié)要學(xué)習?！眲⑷遄诱f。

在秉承每道工藝環(huán)節(jié)“斤斤計較”的同時，遵循小鍋燜煮和無添加理念，也是永盛齋扒雞始終如一的堅持。透過生產(chǎn)車間的玻璃，記者看到經(jīng)過油炸上色后的雞，被放入只能容下70只雞的一口口鍋中。為什么不用更大的容器提升生產(chǎn)效率？面對記者的疑問，劉儒子介紹，扒雞最初的制作方法就是小鍋燜煮，這樣能更好地讓雞肉吸收湯汁。同時，湯汁采用循環(huán)的老湯，大火燒煮、小火細煨、文火慢燜，整個過程需要10個小時。“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的燜煮一分不差，才能確保扒雞味正香濃，這也是永盛齋扒雞制作技藝一直堅持的‘不變’?！眲⑷遄诱f。

2021年，永盛齋扒雞制作技藝入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。老字號的價值在于“老”，發(fā)展卻在于創(chuàng)新，在扒雞包裝車間，除了保鮮7天的鮮扒雞，保質(zhì)期30天至100天不等的禮盒、袋裝扒雞種類也十分豐富?！拔覀儚娀放菩麄髋c銷售渠道多元化，特別是加大了與互聯(lián)網(wǎng)等線上平臺的對接，去年通過網(wǎng)紅直播帶貨，實現(xiàn)20秒3萬只扒雞的銷量。此外，公司還與中北大學(xué)合作成立功能食品研發(fā)中心，研發(fā)魔芋雞肉等高蛋白、低脂低卡的代餐類產(chǎn)品?！眲⑷遄诱f。

傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗，秉持一絲不茍的工匠精神，永盛齋扒雞贏得市場，讓最初火車站叫賣的土特產(chǎn)展翅“飛”到了中國外交部“冷餐宴”、國家會議中心、“一帶一路”中法文化周等大舞臺。

“除了企業(yè)在變與不變中的堅守，2021年3月1日正式實施的《德州市扒雞保護與發(fā)展條例》，營造了良好的市場環(huán)境，也更加堅定了公司做大做強的信心。”劉儒子說。