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警惕食源性疾病的 “頭號(hào)殺手”:沙門氏菌

德州新聞網(wǎng)訊

炎炎夏日,高溫悶熱的環(huán)境是致病菌的“天然培養(yǎng)皿”,而在多種細(xì)菌性、食源性疾病致病因子中,沙門氏菌是最重要的致病菌之一,它廣泛存在于自然界中,在水中可存活2至3周,糞便中可存活1至2個(gè)月,冰箱中可生存3至4個(gè)月,且主要發(fā)生在夏季。

此外,沙門氏菌通過糞口途徑傳播。被沙門氏菌污染的食物表面不會(huì)出現(xiàn)任何變化,這也導(dǎo)致人們常常在不經(jīng)意間就可能食用了被沙門氏菌污染的食物。特別是兒童因腸道免疫屏障還不健全,故細(xì)菌傳播在兒童和免疫力低下的人群中更易發(fā)生。感染沙門氏菌后,常會(huì)在食用后的6至72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉,病癥持續(xù)2至7天,嚴(yán)重者會(huì)脫水,甚至危及生命。

針對(duì)這種常常寄居在人和家畜、家禽腸道中的病菌,我們?cè)撊绾晤A(yù)防呢?

首先,注重廚房衛(wèi)生,生熟砧板、刀具分開使用與存放,避免交叉污染,食品原料要清洗徹底,清洗后妥善放置;其次,沙門氏菌在20℃以上能大量繁殖,但對(duì)熱抵抗力不強(qiáng),60℃以上環(huán)境中超過15分鐘就可以被滅活,所以在烹飪時(shí),食物一定要煮熟煮透,烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時(shí),食物中心溫度要達(dá)到70℃以上;最后,需低溫儲(chǔ)存的食物要及時(shí)儲(chǔ)存在冰箱中,包緊包嚴(yán),防止如雞蛋等表面攜帶病菌的食材對(duì)冰箱內(nèi)其他食物造成污染。    (德州晚報(bào)全媒體記者 于海琳)

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