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市級(jí)非遺益和成糕點(diǎn):創(chuàng)新求精制作 傳承百年味道

上午10點(diǎn)前,師傅們趕制出的各式糕點(diǎn)已經(jīng)擺滿(mǎn)貨架

男女老少競(jìng)相購(gòu)買(mǎi)益和成糕點(diǎn)

晾涼后的點(diǎn)心裝盒打包

香甜糕點(diǎn)裝進(jìn)大紅套盒走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)

剛出鍋的荷花酥小巧精致,色澤誘人

搟揉8公斤重的面團(tuán)十分耗力,不一會(huì)兒就滿(mǎn)頭大汗

□本報(bào)記者 郭慶萍 本報(bào)通訊員 田寶勇 劉明曉 攝影報(bào)道

1月18日一大早,夏津益和成食品有限公司的糕點(diǎn)制作車(chē)間內(nèi)就忙得熱火朝天,師傅們有條不紊地制作著各式糕點(diǎn)。上午11點(diǎn)前,各種包裝樣式的產(chǎn)品被裝運(yùn)上車(chē)送往門(mén)店。隨著春節(jié)的臨近,益和成又到了一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。

益和成糕點(diǎn)是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),由清光緒年間夏津西雙廟村糕點(diǎn)名師李森先創(chuàng)立,距今已有近130年的歷史。具有傳統(tǒng)北方糕點(diǎn)特色,香甜酥軟,品種有十幾個(gè),最具代表意義的蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓幾代人口中的美食。為了滿(mǎn)足顧客需求,第四代傳承人李延華在手工作坊的基礎(chǔ)上成立了食品公司,建起加工廠。

時(shí)至年關(guān),幾乎夏津家家戶(hù)戶(hù)都將益和成糕點(diǎn)列入年貨清單。“每到年底,銷(xiāo)售量都會(huì)成倍增長(zhǎng),今年春節(jié)前后預(yù)計(jì)會(huì)賣(mài)出20萬(wàn)公斤糕點(diǎn)。 ”益和成的銷(xiāo)售經(jīng)理孫家征說(shuō),陡增的需求量讓本就忙碌的師傅們更加緊張,大家加班加點(diǎn)生產(chǎn),滿(mǎn)足市民需求。

雖然糕點(diǎn)的部分制作工序已經(jīng)由機(jī)器替代,但是要保證益和成獨(dú)有的口感,關(guān)鍵工序必須靠手工。賣(mài)的最好的當(dāng)屬蜜三刀,混入油和糖的面團(tuán)搟成半公分厚片,撒芝麻、切方塊、下鍋炸再放進(jìn)熱糖漿里,“這幾道工序都是功夫活兒,不練個(gè)一年半載可做不來(lái)?!睂?zhuān)做蜜三刀的張俊濤說(shuō),光和面他就練了半年。在這工作10年的王書(shū)心也有自己的絕活——制作荷花酥。大小3個(gè)面團(tuán)被她揉成條、搟成片,加入餡料,再做成小面團(tuán),頂端劃上幾刀后便下油鍋炸,隨著油溫的提高,面團(tuán)舒展開(kāi)片片花瓣,儼然一朵荷花綻放。“精致糕點(diǎn)不僅要口感好,更要造型佳。不停學(xué)習(xí)和摸索,才有了今日的百年益和成。 ”王書(shū)心說(shuō)。

益和成在夏津開(kāi)了5家門(mén)店,天天顧客盈門(mén),有當(dāng)?shù)乩习傩?,也有慕名而?lái)的外地人,有的選購(gòu)大紅喜慶的點(diǎn)心套盒,也有的稱(chēng)幾樣喜歡的糕點(diǎn)用油紙包好。一位年逾七旬的老人買(mǎi)了8盒點(diǎn)心,她說(shuō),益和成的糕點(diǎn)吃了幾十年,過(guò)年串門(mén)走親戚,還得是這老味道。

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