▲四鄰趕過來品嘗剛出鍋的“土里蹦”

▲將剛出鍋的“土里蹦”倒入盆中晾涼

◆沙土必須反復(fù)過篩后才能使用

◆聽說要做“土里蹦”，鄰居前來幫忙

◆將揉搓成型的小面團(tuán)“餳一餳”

□本報(bào)記者 王志偉 本報(bào)通訊員 鄧美平 攝影報(bào)道

2月27日，夏津縣生態(tài)旅游區(qū)后屯村岳秀蘭的家中充滿歡聲笑語(yǔ)，鄰里十幾口人圍坐在茶幾旁，品嘗著剛出鍋的美食——“土里蹦”。

“土里蹦”以面粉為原料、沙土為媒介，用大鐵鍋炒制而成，呈焦黃色，香脆可口。上世紀(jì)八九十年代，每年農(nóng)歷二月初二之前，夏津許多人家會(huì)炒兩鍋“土里蹦”，到二月初二這天拿出來給孩子們解饞。

對(duì)今年75歲的岳秀蘭來說，“土里蹦”承載著她少年時(shí)期的美好記憶，而在如今種類繁多的吃食當(dāng)中，越來越少見那焦黃的小面團(tuán)，即使偶爾見到，手工炒制也被商家用機(jī)器翻炒代替?！斑@些年我一直保持著二月二炒‘土里蹦’的習(xí)慣，就是讓孩子們別忘了咱夏津的特色。 ”

炒“土里蹦”，沙土是關(guān)鍵。得知岳秀蘭要做吃食，熱心腸的鄰居張榮棟從村東頭的沙土岡上弄來三四斤沙土，用篩子反復(fù)篩成最細(xì)的飛沙，幾乎看不到一點(diǎn)顆粒?！爸浴晾锉摹辉谙慕蚝臀涑怯?，就是因?yàn)樯惩岭y找，而我們這里是沙土地。 ”張榮棟說。

岳秀蘭用提前準(zhǔn)備好的“酵頭”發(fā)面，并將麥芽糖溶解在溫水里、揉進(jìn)面團(tuán)中。 3個(gè)小時(shí)后，面盆中的面團(tuán)漸漸鼓起，面層呈現(xiàn)絲狀，便可開始下一步制作了。

揉面、抻條、切塊之后，一個(gè)個(gè)邊長(zhǎng)1cm左右的小面團(tuán)在雙手的揉搓下變成小圓球。張榮棟掌勺炒制，提前預(yù)熱沙土后將小圓球入鍋，滾燙的沙土成了傳遞熱量的媒介，在鐵鏟不停翻炒下，鐵鍋里漸漸顯出“流水”的錯(cuò)視感。大約20分鐘后，焦黃的“土里蹦”出鍋了。

“好吃，又香又甜！ ”四鄰的孩子們聞著香氣趕了過來，剛出鍋的“土里蹦”外酥里軟，讓大家贊不絕口。