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臘肉

陳啟忠

現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)日新月異,五花八門的調(diào)味品琳瑯滿目眼花繚亂,可是調(diào)制出來(lái)的再精美的肉塊,也比不上小時(shí)候媽媽給我們腌制的臘肉。

小的時(shí)候最期盼的就是過(guò)年,過(guò)年意味著能穿好衣服能吃小饃饃,更重要的是能品嘗到媽媽腌制的臘肉塊。

剛剛進(jìn)入臘月門,忙活了一年的莊稼人開(kāi)始家家戶戶置辦年貨,大街小巷常常傳來(lái)殺豬的嚎叫,養(yǎng)了一年的大豬快到二百斤了,雇了殺豬佬,一刀子捅下去,鮮血汩汩流進(jìn)了盆子里,然后豬被放進(jìn)了架起的大黑鐵鍋里,滾燙的開(kāi)水冒著裊裊熱氣,夾雜豬的腥土氣味,淹沒(méi)了大半個(gè)豬身子,殺豬佬拽著兩條豬腿在水里晃悠,然后拔毛,扒光了豬毛的大豬赤紅,然后就是開(kāi)膛取肉,殺豬佬功夫了得,噼里啪啦不一會(huì)兒就把豬身子大卸兩塊,豬桶子被掛到了架子上,那邊已經(jīng)割了幾刀肉,燉起了豬肉豆腐,滿院子飄起了饞人的肉香。

一頭豬,除去了分給親戚的,剩下的就全腌制臘肉。腌制臘肉那個(gè)年代很簡(jiǎn)單,也沒(méi)有現(xiàn)在這么多的調(diào)料,就是用粗鹽灑在煮熟了豬肉塊上,然后放在大缸里,鼓搗得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí),過(guò)幾天翻一遍,再過(guò)幾天拿出去曬,曬干了的臘肉就被掛在了墻壁上,要吃就去割一塊。在那物質(zhì)匱乏的時(shí)代,一個(gè)家庭腌制臘肉的多少就是富裕的象征,如果姑娘來(lái)相親,但看墻壁掛滿的臘肉,就會(huì)一眼相中。

家中有糧心里不慌,家里有了臘肉,一年來(lái)了客人也不會(huì)發(fā)愁。鄉(xiāng)下人最看重的是人情,自己的日子可以苦一點(diǎn),但不可以慢待了客人,臘肉很多,平時(shí)是一點(diǎn)也舍不得吃的,來(lái)了客人,去自留地割來(lái)自己栽種的韭菜,包臘肉水餃,那是最恭敬人的好飯菜。

現(xiàn)代大魚(yú)大肉盛行,也許是食物太豐富的緣故,也許現(xiàn)代人的味蕾已經(jīng)遲鈍,再豐盛的飯菜也品嘗不出家鄉(xiāng)小時(shí)候臘肉的味道,那獨(dú)特的臘味是現(xiàn)代任何葷菜香味無(wú)法比擬的,那是因?yàn)閶寢岆缰频呐D肉里,充盈著滿滿的鄉(xiāng)情,散發(fā)著悠悠的母愛(ài),那濃濃的臘味會(huì)沖破時(shí)間和空間阻隔,飄進(jìn)天涯海角的游子的心扉……

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