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母親腌冬菜

□董國(guó)賓

進(jìn)入冬季,母親是要腌冬菜的。那時(shí)冬日的鄉(xiāng)村安閑,日子也簡(jiǎn)樸,漫長(zhǎng)的冬日里,母親腌的冬菜幾乎成了餐桌上的主菜,淺淺的一小碟,卻也能把日子過(guò)得有點(diǎn)滋味。

打記事時(shí)起,母親就是一位做腌菜的高手。春夏之交,母親開(kāi)始腌芥菜。蘆花白時(shí),就惦記著腌冬菜。冬涼一開(kāi)始漫過(guò)來(lái),母親就忙開(kāi)了。

母親開(kāi)始腌雪菜,這是每個(gè)冬天都少不了的。母親系上藍(lán)布圍裙,帶上白布袖套,將晾曬縮水后的雪菜洗凈,擠干水,然后切碎。切刀亮晃晃的,是父親試先磨好的。父親是磨刀的好手,但切菜這細(xì)活遠(yuǎn)不及母親。母親很是利落又輕松地把雪菜切成了均勻的小細(xì)段,等一筐又一筐雪菜都切好后,最后的環(huán)節(jié)便是腌雪菜。腌雪菜母親操作得很嫻熟,把切好的雪菜一層又一層放進(jìn)大壇子里,加上合適的調(diào)料,只是最下面一層不必放鹽。這些步驟都完成了,便將大壇子置于陰涼通風(fēng)處,等上一段時(shí)間,雪菜完全入了味,便盛出一點(diǎn)來(lái),喝一口粥,夾一筷小腌菜,一下子就覺(jué)得嘴巴有滋味了。

母親腌制的蘿卜條,那可堪稱一絕。她把洗干凈的蘿卜切成條,晾曬到八九成干,放進(jìn)大木盆里,加入食鹽和搗碎的干辣椒皮,一個(gè)勁地揉,直到把蘿卜條揉得軟綿綿的,然后放進(jìn)壇子里。母親一層層放入蘿卜條,每一層壓緊實(shí),裝滿后蓋上壇蓋,上面放一塊小石頭。母親腌的蘿卜條口感好,辣香辣香的,鄰居常要一些帶回家。我們家的餐桌上,粗茶淡飯里也便有了適口的冬腌菜。

腌雪菜、腌蘿卜條、腌白菜,都是最普通的家常腌菜。母親除了把這些菜腌好,還會(huì)腌上一點(diǎn)大蒜和洋姜,變著法兒把日子過(guò)出味道來(lái)。洋姜是稀缺的東西,腌好的洋姜小孩子最喜吃,香香脆脆的,真解饞??晌覀兡呛苌俜N洋姜,日子都過(guò)得緊巴,沒(méi)誰(shuí)舍得花錢去買,母親就在屋后的墻根處,開(kāi)墾出一小片菜地來(lái),專門(mén)種洋姜,等收獲了,就留著在冬天做腌菜。冬天有了腌洋姜,母親會(huì)調(diào)劑著撈出幾塊給我們吃,這個(gè)時(shí)候我的小嘴巴會(huì)覺(jué)得特香甜,我們家的日子也增添了趣味和色彩。

時(shí)光飛逝,走遠(yuǎn)的日子埋在了記憶里,但冬菜卻沒(méi)阻隔在鄉(xiāng)下。新生活中,母親還會(huì)從鄉(xiāng)下帶一些冬腌菜過(guò)來(lái),母親說(shuō),再嘗嘗娘親手腌的冬菜,嘗嘗味道和以前有啥不一樣。

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