德州晚報全媒體記者張明凱
從廚師學(xué)徒到怡家花園餐廳總經(jīng)理，王玉鵬已在餐飲行業(yè)摸爬滾打了26年。廚師出身的他，對味道情有獨鐘，堅持用好味道贏得消費(fèi)者認(rèn)可。他對餐飲行業(yè)發(fā)展有著敏銳的嗅覺，總能準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇，再以強(qiáng)大的行動力讓夢想成為現(xiàn)實。
7年廚師經(jīng)歷執(zhí)著對“味”的追求
王玉鵬的餐飲故事要從1997年說起。那時才15歲的他，在平原恩城一家餐館做廚師學(xué)徒，一干就是7年。7年里，王玉鵬勤奮好學(xué)，廚藝日漸精進(jìn)。
俗話說“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”，雖然只是一名廚師，但王玉鵬始終夢想著擁有一家屬于自己的飯店。2007年，他在石家莊考察到一個辣鴨頭加盟項目，消費(fèi)不高、口味不錯，深受年輕人的喜愛，王玉鵬決定把這個項目帶到德州。
“那個時候，家里人都不同意我創(chuàng)業(yè)，感覺風(fēng)險太大?！蓖跤聩i表示，雖然家里人有擔(dān)憂，但還是紛紛借錢給他。就這樣，他用東拼西湊的13萬元在德城區(qū)解放南大道開了第一家干鍋辣鴨頭。
身為廚師的王玉鵬有“嚴(yán)重”的職業(yè)病，那就是執(zhí)著于對“味道”的追求。為了讓辣鴨頭既保留原有的特色，又符合德州人的口味，他親自調(diào)制配料。在一次次的調(diào)配、失敗、再調(diào)配中，他找到了最符合德州人的味道。
“那個時候人們對辣鴨頭還不太熟悉，一到飯點，看著別家生意紅紅火火，我是真坐不住。”為了吸引顧客，王玉鵬大膽推出了免費(fèi)吃活動。這個活動幫他打開了局面，店里的顧客一下子多了起來。
得益于王玉鵬調(diào)制的獨門秘方，口味鮮香的辣鴨頭俘獲了眾多食客的心，生意越來越紅火。2009年，王玉鵬開始意識到品牌的意義，注冊了“王氏新渝”干鍋辣鴨頭。如今，王氏新渝干鍋辣鴨頭在城區(qū)開了3家直營店，全國有200余家加盟店。
“在北方，干鍋辣鴨頭很受市場青睞，我最遠(yuǎn)的加盟店在黑龍江佳木斯?，F(xiàn)在想想，很感謝年輕時的自己，有出去闖世界的想法。也多虧了我的廚師經(jīng)歷，讓我懂得，只有做出美味的餐品，才能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可?！蓖跤聩i說。
設(shè)立“明檔”讓顧客就餐有家的感覺
“咱就應(yīng)該開這么個餐廳，消費(fèi)不高，飯菜可口，顧客來這里吃飯有種在家的舒適感。”2017年的一個深夜，王玉鵬和幾位朋友在干鍋辣鴨頭的店里謀劃著未來餐飲行業(yè)的發(fā)展。大家討論熱烈，酒過三巡后，夢想慢慢清晰起來，怡家花園主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。
當(dāng)年，王玉鵬和朋友到安徽等地考察時發(fā)現(xiàn)，德州餐飲市場上經(jīng)營面積過千平方米的餐館不多，遠(yuǎn)不如外地同類餐館紅火。他們決定創(chuàng)辦一家定位中端、品質(zhì)高但價格適中的餐廳，取名怡家花園，就是想讓顧客有種在家吃飯的愜意感。
“裝修的時候，我特意讓人把門口的旋轉(zhuǎn)門換成了推拉門，就是避免那種高端感和距離感，讓顧客推門進(jìn)來就能吃飯。我們還從外地學(xué)習(xí)引進(jìn)了‘明檔’餐廳，將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，顧客點餐一目了然，還能看見廚師做菜的過程，讓消費(fèi)者吃得放心?！蓖跤聩i說。
做餐飲，歸根到底還是要好吃。在菜品設(shè)計方面，王玉鵬堅持走高端融合菜的路線，川菜、魯菜、湘菜在這里都能吃到，還能根據(jù)食客的要求重新設(shè)計，符合當(dāng)下年輕人的口味。
“店里沒有魚香肉絲、糖醋排骨等菜品，但是有各個地方的特色菜，我們希望通過創(chuàng)新讓顧客在這里能品嘗到不同的味道，以此引領(lǐng)餐飲行業(yè)的新發(fā)展?！蓖跤聩i說。
打造五大主題讓婚宴科技時尚感爆棚
5大婚禮主題、70余間包房、提供一站式婚禮體驗……在德城區(qū)大學(xué)路與德興大道路口西南，怡家花園婚宴中心在近期盛大開業(yè)，充滿時尚與科技感的婚宴主題大廳瞬間吸引了眾多新人的青睞。
2020年，“不安分”的王玉鵬又有了新想法，他想打造一家層高高、柱子少、店面大的婚宴主題餐廳。為了找到面積足夠大的場地，王玉鵬反復(fù)選址。“現(xiàn)在年輕人注重店里場景設(shè)計，我們的場地足夠?qū)挸?，設(shè)計了5個風(fēng)格不同的婚宴大廳。每個大廳主要位置都沒有柱子，配合燈光、鮮花、水晶裝飾等就能完美呈現(xiàn)婚禮場景?！蓖跤聩i說。
在滿足年輕人需求的同時，王玉鵬也很關(guān)注新人父母對婚宴的要求。在他看來，婚禮好不好，婚宴很重要，他奔赴浙江引進(jìn)千島湖魚，設(shè)計符合婚宴的菜品。同時采購大批保溫柜，保障菜品的熱度。
“婚宴被人詬病的一點就是上菜慢，有些菜品上桌時都涼了，讓顧客體驗感很差。我們采購不同的干溫、水溫保溫柜，這樣既能保障菜品熱度，也能保障了不同菜品的口感。即便是5個大廳同時開席，也能保障上菜的速度和品質(zhì)?！蓖跤聩i說。
新營業(yè)的怡家花園婚宴中心承載著王玉鵬的新希望，他期待著從場地到菜品都能帶給新人一種獨一無二的時尚婚禮體驗，給新人留下美好的回憶。